從三個層麵推進“舌尖上的旅遊” 

 

轉載 《中國旅遊報》 

 

 

        

    

 

    近期，紀錄片《舌尖上的中國》大熱，“舌尖上的旅行”也悄然受寵，旅遊界掀起了一股美食旅遊的熱潮。筆者長期從事湘菜文化與旅遊產業融合的研究，在此以湘菜美食為例，淺議美食旅遊發展的三個層麵。 

 

    湘菜美食旅遊是以品嚐湘菜美食、探究湘菜文化為主要旅遊動機，體驗湘菜美食藝術、烹飪方法，了解飲食禮儀、器皿器具等旅遊活動的集合體。湘菜美食旅遊是湘菜飲食文化與旅遊高度結合的專項旅遊，是文化消費的高級形式，是體驗旅遊的重要類型。 

 

    湖南地廣，經過長期的烹飪實踐，逐步形成與湖湘“人文圈”不無關聯的湘菜三大流派：湘江流域流派(以長沙、湘潭、衡陽為中心)、環洞庭湖區流派(以常德、益陽、嶽陽為中心)、湘西流派(以吉首、懷化、張家界為中心)。三個流派雖皆一脈相承，但在口味、品味上又各有千秋，是故形成三種各具特色、彼此交融、同中有異的地方風味。 

 

    湖南發展特色湘菜美食旅遊具有得天獨厚的優勢，不僅美食文化資源豐富，且旅遊市場基礎良好。應以湘菜美食旅遊為紐帶，推動湘旅、湘菜、湘瓷、湘酒、湘茶、湘繡等關聯產業融合發展，實現“湘旅嵌湘菜、湘瓷配湘菜、湘酒醉湘菜、湘茶潤湘菜、湘繡映湘菜”。 

 

    目前湘菜美食旅遊還存在觀念落後、規劃缺失、信息密度低、促銷力度小、呈分散開發、未形成規模效應、產品主題不強和參與性體驗不足等諸多問題，筆者認為應從三個層麵大力發展湘菜美食旅遊。 

 

    一、高瞻遠矚——湘菜美食旅遊發展的宏觀層麵 

 

    1.把握科學的湘菜美食開發原則。湘菜美食是人們在勞動中創造的輝煌成就，由此締造了湖南一張亮麗的名片。開發湘菜美食旅遊必須堅持把握地方特色原則、注重菜品原創性原則、尊重民族特征原則、體現時代性原則、注重參與性原則和綠色生態發展的原則。 

 

    2.樹立先進湘菜美食旅遊發展觀念。應秉承“融合發展”的總體開發戰略，不斷開拓創新，完善和豐富傳統湘菜美食體係。發展湘菜美食旅遊，在菜品上就必須凸顯自己的特色，形成自己的風格，繼承傳統，不斷開拓創新。突出文化，是湖南湘菜發展的必然趨勢，也是發展湘菜美食旅遊的必然要求。發展湘菜美食旅遊產業，應憑借湖南特有的自然環境優勢打造“綠色美食旅遊”品牌。 

 

    3.重視湖南湘菜美食旅遊人力資源開發和行業管理。重視人才培養，實現湘菜美食旅遊人才高層次化。依托職業學院，多渠道加強湘菜專業廚師、湘菜品菜師隊伍建設。要用現代企業管理製度來改造傳統產業，借助更加合理的資源優化模式，利用高效的集約管理方式，使湘菜美食旅遊實現質的飛躍。 

 

    二、瞄準方向——湘菜美食旅遊發展的中觀層麵 

 

    1.實行先進的湘菜美食旅遊開發方式。根據湘菜美食旅遊的特點，可采取知名景區驅動型、品牌湘菜餐飲企業主體帶動型、區域旅行社牽引型、著名大學研究促動型、綜合齊動型等開發方式。 

 

    2.開發湘菜美食旅遊的精品線路。主題美食旅遊是指選擇一定的美食主題作為主要吸引物，組織旅遊者旅遊。目前的各種主題美食節就是一種重要的主題美食遊形式。主題美食遊主題的選擇主要有：以原料為主題的美食遊、以風味為主題的美食遊、以功能為主題的美食遊、以烹飪方法的組合為主題的美食遊和以烹飪器具的組合為主題的美食遊。

 

    3.培育潛在的湘菜美食旅遊客源市場。培育潛在的客源市場，是湘菜美食旅遊獲得全麵發展的重要保證。要引導遊客合理消費，注重旅遊餐飲質量對整個旅遊體驗的影響，提高餐飲的消費比例，擴大湘菜美食旅遊客源。要引導和培養美食旅遊者的審美，從感性的悅耳悅目到有滋有味，最後上升到一種“悅心悅意”、“悅誌悅神”的境界。

 

    三、營銷製勝——湘菜美食旅遊發展的微觀層麵

 

    1.提升湘菜美食旅遊產品的質量。一是提升湘菜美食旅遊產品的安全性和可靠性；二是提升湘菜美食烹製過程的觀賞性和參與性；三是提升湘菜美食消費過程的娛樂性；四是提升湘菜美食飲食環境的愉悅性；五是提升湘菜美食宴會文化的主題性和生態性。

 

    2.樹立湘菜美食旅遊企業的品牌。湘菜美食旅遊企業以接待外來旅遊者為主，讓旅遊者品味、感受湖南特色湘菜美食文化。其品牌的打造主要靠產品品質、魅力領先、文化塑造等途徑去實現。

 

    3.全方位、立體化促銷湘菜美食旅遊。不僅自身要加強宣傳，還要重視遊客的口碑宣傳。要善於運用新的宣傳方式，如網絡營銷、文化藝術活動等，湖南可考慮開發《韻味·湘菜》特色旅遊演藝。

 

        

 

□韓燕平（作者單位：長沙商貿旅遊職業技術學院）