開一家不要廚師的飯店

17歲時，禦廚世家出身的他，便跟著飯店掌勺師傅後麵打下手，負責擇菜、洗菜和切菜。那是家國有星級飯店，優勢是他在那裏上班不僅有保障還有編製，劣勢是他的崗位編製就是打下手，一輩子也做不了廚師。

打了整整3年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋台前炒菜了。但偏偏這時飯店裏的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經理和師傅團團轉。見此情形，他對經理和師傅說，讓我來試試吧，師傅很是驚訝，因為他從沒教給他怎麼炒菜，也從未看見過他炒菜，能行嗎？ 

死馬當活馬醫吧，經理表示同意，於是師傅便讓他炒了。沒想到，他炒出來的菜居然一點都不比師傅的差，味道堪稱絕美！師傅更加迷惑了，問他從哪學來的廚藝？他說，師傅呀，雖然你沒有手把手教過我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先後順序了，還能炒不好嗎？ 

經理和師傅聽後都大為感動，這之後便把他調去掌勺了，幾個月後，他便代表自己所在的酒店參加了當年的北京市廚師烹飪大賽，並且一舉奪得金獎。 

就在他順風順水，每個月都有著不菲的收入，外界都以為他會在飯店裏一直掌勺下去的時候，他卻在心裏暗下了一個決定，那就是40歲後一定不再炒菜，理由很簡單，他不想像師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶台前，僅僅隻是個廚師！ 

他果真是想到做到，幾年後，他便在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然後在北京的平安街上開了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，隻有四張桌子，可每個月的收入都在一萬元，在人人都不是很富裕的上個世紀90年代，月月都是“萬元戶”，讓他感覺非常高興和自豪。 

可是，很快他就發現一個問題，那便是他每培養出來一個徒弟不久後，他們就會以各種理由作為借口離開“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去幹，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然後又手把手的教，可一旦教會又會走掉，如此反複。

教會了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無可奈何地認識到，如果一個飯店太仰仗於幾名大廚了，那麼注定永遠無法做大做強，因為這些大廚不但要的報酬高，拿走絕大部分利潤，而且還常常拿腔作勢，說走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什麼不能如肯德基、麥當勞那樣做成連鎖，形成規模效益的原因所在。

於是，如何開一家沒有廚師、根本不受大廚限製的餐廳，成為他決心要解決的問題，他要將中餐像西式快餐一樣實現標準化。

直到這個時候，他才想到自己的出身，從家裏翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴便進入了他的視野——這種菜隻需要事先配好祖傳的秘方，然後再將秘方和食材一起放到電磁鍋裏加熱燜上十幾分鍾，便可吃了。而且其味道遠勝過傳統的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無論讓誰來做，在什麼地方做，隻要按照製定好的標準比例放入食材和配料秘方，人人做出來的味道都是完全一樣，也就是說這種菜肴易於標準化複製！

直覺告訴他，這就是他所想要的，果然，這種燜出來的菜一經推出後，便大受歡迎，每天都是食客盈門！如今，他在全國已經發展了200多家連鎖店，被業界譽為中式“肯德基”！

不錯，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客麵前的餐桌上燜，之後便能揭鍋食用，透明衛生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人，黃耕！

做徒弟時認真觀察師傅的炒菜技藝，當上大廚時又立誌將炒菜的極限定在40歲前，為了不受製於他人，又決心做一個不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿足和創新，打破了中餐由於依賴大廚，無法標準化統一味道的瓶頸，實現了最終的自我掌控！

“如果你需要仰仗他人，那麼就永遠隻能看別人的臉色行事，受控於別人，唯有徹底突破傳統，創造出一套全新的模式來，方能改變這一切。”黃耕如是說。